søndag den 27. december 2015

Gode desserter til nytårsaften

Nu er julen næsten overstået og så tænker vi frem mod nytårsaften.

Jeg tænker mest på desserten (og champagnen og kransekagen og alle de dejlige drinks efter midnat ;o)). I år skal vi kun være familien til spisning, så vi ender nok med creme brulee igen, fordi det er familiens favorit. Jeg har dog bestemt, at vi også skal have citronsorbet - simpelthen fordi det er en is, der minder mig ubeskriveligt meget om alle vores skønne ferier i Italien - og hvem har ikke brug for at tænke lidt på sol og sommer nu, hvor regnen plasker ned uden for og det er mørkt kl. 16?

Men hvis du har brug for hjælp til at finde på desserten til den store aften, så kommer her nogle forslag:

mandag den 21. december 2015

Småkager med lakrids, citron og hvid chokolade

SPONSORERET INDLÆG


De er jo ikke så julede, de her småkager, men til gengæld er de helt vildt lækre.

Kombinationen af lakrids, citron og hvid chokolade er blevet en ny klassiker og det er der en god grund til - det er nemlig en virkelig lækker smagskombination, som det er svært at blive træt af.

Den hvide chokolade er fra chokoladefirmaet Callabaut. Deres chokolade kan bl.a. købes i forskellige netbutikker, engroskæden Dagrofa og det tyske supermarked Citti Grossmarkt.

søndag den 20. december 2015

Konfekt med dadler, mandler og hvid chokolade


Jeg har været så heldig at vinde 1 kg blandet valrhona-chokolade.

Præmien er en del af Aakjærs julekalender på Facebook i år.

Aakjærs er en lille butik, der ligger i Strandbygade i Esbjerg. Aakjærs har alverdens lækkerier; chokolade, lakrids, vingummi, vin, specialøl, spiritus og meget mere. Det er virkelig en skøn butik at besøge og man får altid en sød og hjælpsom betjening - og personalet ved rigtig meget om produkterne, så man går både derfra med nogle virkeligt lækre produkter, men også med god viden om det man har købt.

Tilbage til min præmie...

Jeg valgte lidt forskelligt; en mørk chokolade, som har en skøn syrlighed; en lækker, blød og rund mælkechokolade; en fløjlsblød hvid chokolade og sidst, men bestemt ikke mindst, den uovertrufne Dulcey, som er en blond chokolade med en smag af kiks og en skøn eftersmag af salt.

Jeg har brugt den hvide chokolade til at overtrække disse daddelkugler, som er smagt til med kakao og kaffe. Kuglerne er herefter pyntet med striber af cappucino-chokolade, som stammer fra Callabaut, som er et andet chokoladefirma, der laver lækre chokolader til bl.a. professionel brug.



søndag den 6. december 2015

Brombærbomber

SPONSORERET INDLÆG

Jeg har været så heldig at få en pakke med flere forskellige slags chokolade fra det belgiske chokoladefirma, Callebaut.



Jeg bruger mest chokolade i mine kager, men jeg tænkte at det kunne være sjovt at prøve at bruge chokoladen til noget andet.



Det blev til de her skønne chokolade, hvor skallen er en 55% mørk chokolade og fyldet er en brombær/chokoladetrøffel lavet af en mælkechokolade fra Callebaut.

Det kræver lidt tålmodighed at lave fyldte chokolade - ikke mindst temperering af chokoladen skal sætte ens tålmodighed på en stor prøve, men har du god tid og skal du alligevel lave konfekt, så kast dig over det. For resultatet er forrygende!


lørdag den 5. december 2015

Sandkage med marcipan og kardemomme

Hvis du elsker saftig kage og smagen af kardemomme, så er det her lige en kage for dig.


Tilmed er den nem og hurtig at bage, så der er ingen undskyldning for ikke at servere den til eftermiddagskaffen.

Godt nok er den ikke særlig julet, men kardemommen giver den en let smag af æbleskiver, så det minder da lidt om jul, ikke?

Kagen smager skønt at spise som den er, men er også rigtig lækker serveret sammen med en lun bærkompot og creme fraiche. Opskriften på bærkompot skriver jeg også lige i indlægget - brug bare de bær, du nu engang har i fryseren eller kan finde ved købmanden.

onsdag den 2. december 2015

Lækkert surdejsbrød

Jeg er aldrig syg...

Jeg har undgået alle influenzaepidemier de sidste mange år og har nærmest ikke engang været forkølet i flere år. Så da vi i sidste weekend hentede en småsløj sønnike hjem og jeg i løbet af ugen hørte, at flere var syge, så var jeg ret overbevist om, at jeg selvfølgelig gik fri. Ikke mindst fordi det passer enormt dårligt ind i min planlægning at lægge mig syg, fordi jeg skulle gøre min eksamensopgave færdig til aflevering og derefter i gang med at planlægge min eksamen, som finder sted i starten af december.

Så da jeg kort tid efter, at jeg var kommet hjem fra arbejde fredag aften, kunne konstatere at jeg ikke bare var tørstig, men faktisk havde lidt ondt i halsen, så tænkte jeg, at det selvfølgelig ville være væk igen lørdag. Men lørdag havde jeg stadig ondt i halsen og det blev værre op af dagen. Senere stødte kløende øjne, løbende næse, hovedpine og feber til...

Så søndag måtte jeg indse, at jeg var syg og kapitulerede. Jeg lagde mig på sofaen for at se et afsnit af Grey's Anatomy på Viaplay - og rejste mig først igen for at gå i seng..

Sådan gik også mandag og tirsdag og det meste af onsdagen, dog blev Grey's indimellem skiftet ud med de bageprogrammer, jeg kunne finde på Viaplay og TV2-play, så det ikke blev alt for ensformigt.

Så mens jeg lå der og så bageprogrammer opstod ideen til de her brød; jeg har før bagt surdejsbrød, men har altid tilsat lidt gær for at være sikker på, at brødet blev luftigt nok, men jeg så flere steder, at det faktisk er muligt at bage et luftigt brød kun med surdej. Og da jeg havde en rest dej fra boller, jeg bagte lørdag morgen, som levede sit helt eget liv i mit køleskab og flere gange havde truet med at bryde ud af den beholder, jeg havde kommet det i, så blev jeg nødt til at afprøve det.

Og det virker!

Brødet er måske ikke det luftigste, jeg nogensinde har bagt, men det handler mere om mængden af mel end om surdejens hæveevne. Og smagen er fantastisk - dyb og syrlig og saftig!

mandag den 23. november 2015

Biscotti med pistacie, hvid chokolade og clementin

Biscotti er en sjov lille kage; hård, sød og fyldt med gode sager.

Den smager dejligt til en kop god kaffe eller the - især er den god at dyppe i den varme drik, fordi den er hård som en tvebak.

Tradionelt bages den med mandler og måske lidt citronskal, men jeg havde nogle pistacienødder i skabet og havde lige fået en pose lækre hvide chokoladeknapper fra Callebaut, som jeg syntes ville være perfekte til disse biscotti. Jeg havde ingen citronskal, men brugte istedet skallen fra en clementin - så dufter der af jul i hele det lille hjem, når man river clementinskal!

Mine biscotti blev brugt som en lille værtindegave, men de er ikke nemme at forære væk!

søndag den 8. november 2015

Søndagskagen: citronmåne

På sådan en doven søndag, hvor jeg har bare en anelse tømmermænd efter en virkelig skøn lørdag sammen med de dejligste veninder, så foregår der ikke de store kulinariske udfoldelser i mit køkken.

Aftensmaden bestod derfor af hotdogs og rester fra weekendens mad.


Men min lækkersult fornægter sig ikke, så da jeg på et tidspunkt i eftermiddag havde lidt energi i overskud, bagte jeg en citronkage med marcipan og vanilie og overtrak den med den dejligste, mundvandsfremkaldende, syrligtsøde citronglasur.

Jeg glæder mig så meget til at sætte tænderne i et stykke af den, så snart jeg er færdig med at skrive det her indlæg!

lørdag den 7. november 2015

Kanelkage til 7.X.



7.X. skal have deres første klassearrangement i dag. Og til en klassearrangement hører selvfølgelig kage.

Kanelkage med kaffe/kakaoglasur er min datters yndlingskage, så det er selvfølgelig den jeg bager til hendes klasse.

Der er ingen æg i kagen og dejen kan bare røres sammen med en grydeske, så det er måske verdens nemmeste kage og den man nemt kan ty til, hvis barnet først kommer i tanke om at de skal have kage med aftenen inden arrangementet.

Og så smager den forrygende; svampet kage med mild kanel smag og den skønneste kakaoglasur med kaffesmag.

Den holder sig frisk i lang tid, så kagen kan sagtens bages dagen inden, den skal spises.

lørdag den 31. oktober 2015

Lagkage med chokolade og daim




En lagkage med en intens chokoladesmag lavet til sønnikes 16 års fødselsdag.

Her hos os må børnene selv bestemme, hvad der skal i deres lagkage, når de har fødselsdag. Sønnike bryder sig ikke om bær, men elsker chokolade, så selvfølgelig skulle hans lagkage bestå af chokoladebunde med chokoladefyld og gerne noget daim.

Resultatet blev denne chokoladebombe, som selvfølgelig tager lidt tid at lave, men som bestemt er anstrengelserne værd!


søndag den 20. september 2015

Chokoladekage med rødbede.


Okay, tænker du nok...nu bliver det vist en smule for sært. Og indrømmet, det lyder sært med rødbeder i en kage. Men rødbederne virker ligesom gulerødderne i en gulerodskage; de bidrager med sødme og fugt, så man kan spare på sukker og fedtstof og samtidigt få en virkeligt lækker kage.


Der er flere forskellige opskrifter på nettet på chokoladekage med rødbede. Denne her er fra Familie Journalen. Jeg har reduceret lidt i sukker- og fedtstofmængden og så har jeg smeltet chokoladen frem for at kommet hakket chokolade i - det giver en kage, som er lidt brownieagtigt, dejlig fugtig og sprød på toppen.

Så næste gang I har lavet bagte rodfrugter, så gem et par rødbeder og bag en lækker chokoladekage!

lørdag den 19. september 2015

Lagkage med citron, lakridsmarengs og blåbær

Hvis du kan lide kager med citron og lakrids, så vil du elske denne lagkage!

Bundene er sandkagebunde med birkes og citrontimian. Cremen er letpisket flødeskum vendt med lemoncurd og kagen er pyntet med små lakridsmarengs, blåbær og spåner af hvid chokolade.




søndag den 30. august 2015

Søndagsnørderi....

Altså egentlig, så synes jeg jo bare, at lækkert brød er til for at blive spist og så er det lidt lige meget, hvordan det ser ud, men når man nu har god tid søndag morgen, så kan man jo ligeså godt gøre lidt ud af sit brød....!

Udover det, så har søndagen stået på det sædvanlige rengøring, kirke for datterens vedkommende og en skøn (læs: lang!) cykeltur med manden min. Så er den weekend også godt brugt!


lørdag den 29. august 2015

Æblekage med marcipan, chokolade og mandler

Denne æblekage er resultatet af en hel dags overspringshandlinger.

Egentlig så skulle jeg læse lektier. Rigtig mange sider om forandringsledelse, relationer og domæner. Rigtig spændende stof, men indimellem også lidt svært tilgængeligt...og så er det jo nærliggende at finde på alt muligt andet, som man også lige kan tage sig til.

Jeg startede inden familien stod op, satte mig godt tilrette med en kop the og en friskbagt bolle (endnu en overspringshandling!), tændte radioen og hørte Mads og Monopolet. Fik også læst lidt inden familien stod op, men koncentrationen var ikke supergod og jeg lavede alt muligt andet indimellem - ryddede op, lyttede til radioen, fik grineflip sammen med datteren over Mads og Monopolet og bagte denne superlækre æblekage fyldt med gode sager; marcipan, chokolade, æbler, mandler og citronskal.

Nå, men hvorom alting er, så lykkedes det mig, at få læst det jeg skulle og mine overspringshandlinger kom der også noget godt ud af!

søndag den 2. august 2015

Klassiker (med et twist): roulader

Jeg har før skrevet om at min glæde og interesse for at bage stammer fra min mormor.

Hun var  hverken nyskabende eller eksperimenterende i sin bagning, men hun bagte, fordi hun ikke kunne lade være og fordi vi andre elskede resultatet!

Roulade var tit på repertoiret; oftest den lyse med hindbærmarmelade (som også tit var hjemmelavet) serveret med iskold flødeskum på toppen, og sjældnere den brune med smørcreme (som jeg ikke kunne li' - jeg hadede bare fornemmelsen af den fede smørcreme, som blev siddende i ganen længe efter at man havde spist kagen).


Rouladen er absolut én af de nemmeste kager at bage. Dejen er simpel og skal ikke bage andet end 5-6 min.
Fyldet kan være et godt glas marmelade eller man kan eksperimentere med flødecremer eller smørcreme og frisk frugt. Faktisk er der uanede muligheder og man bestemmer helt selv!

Jeg har lavet to opskrifter på roulade; en lys med flødeskum og friske jordbær og en mørk med abrikosmarmelade og hvid chokoladecreme. De er lækre begge to - på hver sin måde.



søndag den 26. juli 2015

Klassiker: Bedstefars Skæg

I dag er min sidste feriedag.
Sådan en sommerferie går alt for hurtigt og lige pludselig sidder man her på den sidste feriedag og kunne godt starte forfra.
Vi har haft 19 skønne dage i smukke Østrig. Vejret har været fantastisk - hvilket jo ikke er en selvfølge, når man vælger at holde ferie i Østrig. Vi er rige på oplevelser og smukke landskaber, solskin og dejlig mad. Sådan en dejlig ferie kan man leve længe på!
Vi har brugt de sidste dage herhjemme - vasket tøj og gjort rent. I dag har jeg bagt lidt (rugbrød og boller), så vi er klar til at starte hverdagen igen - eller i hvertfald skal vi voksne starte hverdagen, mens børnene stadig har ferie lidt endnu.
På den lange køretur hjem fra Østrig talte min datter og jeg om kager, vi gerne ville bage, når vi kom hjem (fx Sachertorte), hvorefter min mand udbrød, at han faktisk ikke kunne se, hvad der var i vejen med en helt almindelig Bedstefars Skæg.
Så derfor har jeg bagt Bedstefars Skæg til ham i dag, mens han tømmer campingvogn og gør bilen ren - jeg håber, han bliver glad!

søndag den 7. juni 2015

Blåbærkage med crumbletop

Søndag er kagetid!

Da jeg var barn var vi på skift til kaffe hos mine bedsteforældre og især hos min mormor blev der disket op med alverdens lækkerier. Der var altid som minimum friskbagte boller med koldt (tand)smør, kringle, et eller andet med flødeskum (lagkage, æblekage eller roulade) og 1-2 slags småkager.


Traditionen har vi desværre ikke kunnet føre videre, men til gengæld så har vi næsten altid, siden børnene var små, bagt en kage om søndagen og hygget os med en kop te og lidt kage.


Her er et godt bud på en søndagskage; blød sandkagebund med friske blåbær og sprød crumbletop.

søndag den 31. maj 2015

Lyst rugbrød

Som skrevet i et af mine tidligere indlæg, så bager jeg egentlig slet ikke rugbrød....
Men efter at have prøvet det nogle gange har jeg fundet ud af, at det faktisk ikke er så svært eller tidskrævende og at det smager rigtigt dejligt.
Jeg har prøvet lidt forskellige opskrifter af - bl.a. denne opskrift på lyst rugbrød.


Det er ikke min favorit, men sønnike syntes, at det var fantastisk med rugbrød helt uden kerner.
Rugbrødet smager dejligt,  når det er friskbagt, men bliver hurtigt tørt og jeg tror, at det ender som øllebrød i løbet af ugen - men det er jo heller ikke ringe ;o)
Det er en meget lille portion, som passer til en 1½ l. form, men det er meget passende i vores lille familie, da både min mand og jeg har kantineordning på arbejde, sønnike er på efterskole og datteren ikke er vild med rugbrød på madpakken, men gerne spiser det til morgenmad og som eftermiddagssnack.

tirsdag den 19. maj 2015

Jordbær-rabarber marmelade

Forrige weekend var jeg faldet for fristelsen og havde købt en stor kasse jordbær velvidende, at de sikkert enten ville være fulde af pletter eller smage af vand.


Faktisk var de overraskende gode, men vi fik ikke spist de sidste jordbær, så jeg brugte dem i en lækker "marmelade" sammen med årets første rabarber.

Marmeladen spiser vi både på brød, men også som topping på skyr og A-38, da sukkerindholdet ikke er vanvittigt højt i forhold til købemarmelade.

Jeg har også virkeligt meget lyst til at prøve marmeladen som fyld i en lagkage eller cheesecake, så jeg venter bare på en lejlighed til det  :o)

søndag den 17. maj 2015

Grove trekanter


Skønne, mørke boller med et højt indhold af fuldkorn og kerner. Duftende og dybe i smagen pga. surdej og maltmel. Lækre med koldt smør eller lagt sammen som en sandwich med i madpakken.

tirsdag den 12. maj 2015

Mørkt rugbrød med kerner samt rugbrødsbarer

Egentlig så bager jeg ikke selv rugbrød.
Min familie vil helst have det vi køber hos bageren og det der med at bage rugbrød, det tager bare lang tid, synes jeg.

Men for nylig købte jeg kogebogen "Meyers Bageri" og her er flere forskellige rugbrødsopskrifter.

Indtil videre har jeg forsøgt mig med Meyers mørke rugbrød med gode rugkerner, solsikkefrø og hørfrø.


Jeg har bagt brødet to gange nu - første gang fulgte jeg opskriften til punkt og prikke - brødet blev lidt tørt og hævede ikke nok. Anden gang kom jeg lidt mindre rugmel i dejen og brugte lidt mere vand til iblødsætningen af kerner og surdej. Brødet blev rigtigt lækkert og saftigt.

Jeg har ikke noget rugbrødsform, så jeg brugte den største af mine sandkageformer. Jeg fik lidt rugbrødsdej til overs, men ikke helt nok til at lave en helt brød af, så jeg kom en stor håndfuld mørke chokoladeknapper i dejen og bagte den i en silikoneform med aflange huller - jeg er helt sikker på, at det også er fint med en muffinform. Virkeligt lækkert som en lille snack.


Jeg har planer om at prøve at bage et rugbrød uden helt så mange kerner i løbet af weekenden. Går det godt, så lægger jeg opskriften ud i næste uge.
Min surdej har jeg lavet efter Claus Meyers opskrift - 3 dl. mel (gerne både hvedemel, rugmel og fuldkornsmel) og 3 dl. vand blandes og stilles på køkkenbordet i 3-4 dage indtil det bobler og dufter surt. Rør i surdejen 1-2 gange om dagen. Se evt. dette indlæg for mere om surdej.
Men nu har jeg så fået blod på tanden og vil gerne i gang med at bage rugbrød - men jeg mangler en rugbrødsform. Hvilken én skal jeg købe, når ikke jeg vil give en mindre formue for den?